Научные сотрудники лаборатории промышленной технологии производства продукции Всероссийского научного исследовательского института овцеводства и козоводства – филиала ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ», а именно заведующий лаборатории Голембовский В.В. и младший научный сотрудник Талалаев С.А. осуществили выезд в Предгорный район края для изучения работы уникальной фермы по разведению виноградной улитки. Проект разведения улитки под названием «Улиточный сад», реализуется на базе крестьянского (фермерского) хозяйства главой которого является Артем Храмов.

Технология выращивания была приобретена в Европе, на одной из крупнейших ферм. Для работы специалисты хозяйства прошли специальное обучение.

По итогам работы в 2019 году улиточная ферма уже показала свою эффективность и в будущем планируется увеличения мощностей производства улиток до 100 тонн в год.

Виноградная улитка обитает в Центральной и Южной Европе, а также на побережье Балтийского моря. Для её выращивания были созданы специальные условия содержания, при котором стадо улиток поместили в теплицу размером 500 кв. м, с поддержанием постоянной температуры воздуха 15-20 градусов и повышенной влажности до 90%. Уникальность данной технологии разведения заключается не только в поддержании «правильных» климатических условий, но и в самом виде содержания и кормления улиток. Улиток содержат в специальных вольерах, с вертикальными шторами, для передвижения к кормушкам с кормом. Данная вертикальная технология содержания обеспечивает увеличение плотности посадки на 1 кв. м. площади. В целях удержания улитки в вольерах по периметру, расположены токопроводящие элементы по принципу электро- пастуха. Для кормления улиток разработаны 2 специальные рецептуры комбикорма «Старт» и «Рост».

Улиток в переработанном виде поставляют в Московские рестораны, где деликатес пользуется спросом. Кроме того, ферма занимается сбором муцина (слизи) улитки, что является уникальным биотехнологическим продуктом эстетической медицины.

По итогам 2019 года в хозяйстве получено 6 тонн мяса улиток – это около 350 тысяч штук.

В текущем году хозяйством из Ливана завезены 2 тонны маточного стада Средиземноморской улитки «АСПЕРСА МУЛЛЕР». Их будут разводить в идентичной теплице, отдельно от местных особей. Завоз данной улитки в целях разведения, был впервые осуществлён на территорию Российской Федерации, что тоже говорит об уникальности реализуемого проекта. Целью завоза, явилось особенности данной разновидности виноградной улитки в части её скороспелости.

В дальнейшем фермерское хозяйство планирует реализацию мальков маточного стада в Московскую и Новгородскую области, а также на территорию Краснодарского края.

Заинтересованность института в данном проекте, заключается в изучении остатков переработки улитки, а именно в остатке тела улитки и раковины. Мясо виноградной улитки содержит 70 % белка. Из жирорастворимых витаминов в улитках присутствуют A, E и K. Из водорастворимых – витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B6, B9 и B12.

В составе раковины виноградной улитки улитки превалируют кальций (39, 04 %), железо (2,19 мг/кг), цинк (34,4 мг/кг) и марганец (24,50 мг/кг). Как известно, кальций, железо, цинк, и марганец являются биологическими значимыми элементами в связи с рядом физиологически важных функций.

По итогам посещения улиточной фермы будут определены формы дальнейшего взаимодействия.