В лаборатории перспективных молочных ресурсов на базе ВНИИОК – филиала ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ», под руководством директора института, доктора с.-х. наук А.И. Сурова, ведётся активная работа по отработке технологий производства сыров из нетрадиционных видов молока: овечьего, козьего и буйволиного. Молодые учёные лаборатории экспериментируют с различными рецептурами, стремясь создать уникальную продукцию.

Отработка и внедрение технологий производства сыров из овечьего, козьего и буйволиного молока является актуальной и приоритетной задачей в современной молочной промышленности. Реализация данной продукции может способствовать расширению ассортимента сыров, повышению рентабельности молочной отрасли, удовлетворению потребительского спроса на уникальные и полезные продукты питания, а также развитию региональных брендов и гастрономического туризма.

• Овечье молоко, богатое жирами и белками, обещает порадовать любителей более насыщенными и пикантными вкусами.
• Козье молоко, известное своим нежным вкусом и полезными свойствами, используется для создания мягких, кремообразных сыров.
• Особый интерес вызывает буйволиное молоко, которое считается ценным сырьем для производства деликатесных сыров с богатой текстурой и уникальным ароматом.

В завершении аффинажа, планируется провести комплекс научных исследований полученной продукции, данные будут представлены в годовом отчёте, подчеркивая вклад лаборатории в развитие инновационных разработок.

Производство и продажа сыров из овечьего, козьего и буйволиного молока – это перспективный и прибыльный бизнес.

Уникальные вкусовые качества, полезные свойства и растущий спрос делают сыры привлекательными для потребителей и выгодными для производителей, что способствует развитию сектора экономики нашей страны. Кроме того, сыродельная отрасль становится инвестиционно привлекательной, в неё вкладываются средства как частным бизнесом, так и государством через поддержку региональных проектов.