Развитие молочной отрасли в России – это сложный процесс, зависящий от множества факторов. Среди них ключевыми являются: спрос потребителей, уровень государственной поддержки и объёмы инвестиций. В последние годы наблюдается положительная динамика в этих областях, что результативно сказывается на масштабах переработки молока, включая производство сыров.
Правительство нашей страны уделяет большое внимание развитию молочной отрасли, предоставляя субсидии и другие виды поддержки производителям молока и сыра. Это помогает снизить себестоимость продукции, повысить конкурентоспособность отечественных производителей на внутреннем и внешнем рынках.
Современное сыроделие – актуальное направление, характеризующееся появлением новых технологий, использованием инновационного оборудования, а также развитием сегмента органической продукции. В связи с расширением исследований производства сыров из овечьего и козьего молока, сотрудники лаборатории перспективных молочных ресурсов ВНИИОК – филиала ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ» посетили школу сыроделов в г. Москва. В период с 3 по 6 сентября на базе «КФХ Копыловой» Суров А.И. и Карпова Е.Д. изучали технологию производства девяти видов сыров и освоили технику работы на специализированном оборудовании. Обучение проводили специалисты-сыровары, имеющие опыт работы во Франции и Италии.
Консультанты предоставили технологические карты твёрдых и полутвёрдых сыров, сыров с плесенью. В первый день ознакомили с требованиями к качеству и безопасности сырого молока:
• состав молока;
• сыропригодность молока;
• пастеризация молока.
Коллегами были отработаны практические занятия по изготовлению сыров: каччота, халлуми, азиаго, белпер кнолле, гауда, валансе, грюйер, камамбер. Разобраны типы заквасок и их классификация; виды коагулянтов; вопросы оснащения камеры созревания; этапы и правила ухода за готовыми сырами; подбор оборудования для оснащения сыроварни с нуля.
По завершению обучения каждому участнику программы был вручен сертификат, подтверждающий присвоение звания сыродела первой степени.
Всё в ваших руках. Успех в сыроделии – также, как и в любом другом деле, – начинается с правильной постановки цели.
